原 料: 鹿肉750克。
花椒10克 盐2克 味精3克 料酒3克 白砂糖5克。
特 色: 湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴；此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。 操 作: /1.把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；
2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；
3.把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火；
4.当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下；
5.然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。
贴士：
1.用鹿的胸脯或大腿肉均可；
2.用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中；
3.在每片肉上扎几个眼，易于成熟。
4.其肉质嫩于牛肉，尤以母鹿为佳。 |
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